canutillos

Canutillos rellenos de mousse de queso y helado de violetas

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Magret de pato sobre cous-cous de verduras y reducción de Oporto

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Foie a la parrilla con brioche, chutney de melocotón y vainilla y reducción de Oporto

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Huevo poché con brandada de bacalao y espárragos en dos versiones

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ceviche

Ceviche de pescado km 0

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Tarta caliente de manzana a la buena mujer

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Soufle caliente de almendra con helado de turrón

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Lomos de lubina a la parrilla sobre spaguettis de verduras y toffe de pimientos

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Romsteak de carne de Wagyu con mostaza y crustillant de frutos secos

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Tataki de atún rojo de Balfegó sobre col salteada y su jugo a la naranja

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Huevo a 60º sobre crumble de pan aceitado, crema de patata ahumada y panceta de Casalva

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Alcachofas salteadas con taquitos de sepia, cebolla negra y lascas de foie

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Tomate relleno de mousse de ventresca con su gazpacho

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Pan perdido con helado de vainilla y chocolate caliente

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Lágrima de chocolate rellena de mousse de trufa al 65%

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Mi combinación perfecta, chocolate en versiones con crema helada de coco

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Espuma caliente de chocolate blanco con semifrío de leche merengada

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Huevos rotos con patatas al romero, lascas de jamón y padroncitos

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Manitas de cerdo rellenas de trompetas de la muerte y pastel de patata y bacon

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Carrillera de ternera con tapón de manzana y crema de patata templada

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Solomillo de ternera a la parrilla con guiso de cebolla rallada y foie

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Merluza en salsa marinera

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Bacalao confitado con crema de queso al romero y fideos verdes

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Kokotxas de bacalao al pil-pil con guisantes tiernos

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Mollejas de ternera a la parrilla con patatas confitadas y aliño de “matagorrino”

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Salteado de boletus con garbanzos doble 0,0 y lascas de bacalao

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Vieiras al vapor de piña colada con ratatouille de cítricos

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Maccheroncini salteados sobre suquet de marisco y zamburiñas al natural

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Tartar de salmón salvaje de Alaska con aguacate, alga wakame y hueva de Ikura

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Ensalada de bogavante con aliño de almendras tostadas y caviar de mujol

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Ensalada de perdiz escabechada, lascas de foie y agridulce de naranja

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Lomo de angus a la parrilla con tallarines de patata y boletus y jugo ligado al estragón

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Arroz negro integral meloso con chipirón y brotes

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La Rigotarta de limón, galleta y base de chocolate

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Cazuelita de callos de bacalao con pochas blancas de Navarra

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