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Crujiente de mousse de turrón de Jijona y semifrío de leche merengada

9 marzo, 2017

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Bacalao a la brasa con pil-pil de verduras asadas

9 marzo, 2017

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Tataki de solomillo ibérico en barbacoa con patatas provenzales y holandesa tostada

9 marzo, 2017

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Pescado de bahía en adobo

9 marzo, 2017

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Arrejuntaos (Queso fresco de Tibi, pimiento de piquillo, anchoas y patata confitada)

9 marzo, 2017

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Huevo a 60º en crujiente de Panko con focaccia rosmarino, crema de queso al romero y sobrasada dulce

9 marzo, 2017

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Canelón de cochinillo asado y trompeta de la muerte

9 marzo, 2017

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Taco crujiente de queso Parmesano con steak tartar

9 marzo, 2017

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Ostra en tempura con ratatouille de cítricos

9 marzo, 2017

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Ensalada de César

9 marzo, 2017

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Tiradito de atún con rúcula, cebollita roja, aceite de trufa y lascas de parmesano

La Barra de César Anca

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Tartar de atún salvaje al estilo Thai

La Barra de César Anca

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Tiradito de lubina salvaje con bilbaina tibia

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Alcachofa de Almoradí rellena de chipirones en su tinta y gratinado de alioli

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Huevo rotos con patatas al romero y carbonara de trufa

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Merluza confitada a baja temperatura con crema de ajos tostados y gulas salteadas

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Tataki de atún Balfegó con crudités de verduras

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hamburguesa

Hamburguesa de cuarto de libra a nuestra manera, con pan de molletes

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Solomillo de ternera trinchado con tacos de foie, reducción de vino tinto y patatas a lo pobre

La Barra de César Anca

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Entrecotte de ternera trinchado con ajos tiernos

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Rabas de calamar a la andaluza con espuma de mahonesa al limón

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Ancas salteadas al Jerez

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Croquetas caseras de carne de cocido

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Canutillos rellenos de mousse de queso y helado de violetas

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Crème brûlée de chocolate y vainilla

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Pan perdido con helado de vainilla y chocolate caliente

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Tarta caliente de manzana a la buena mujer

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Lágrima de chocolate rellena de mousse de trufa al 65%

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Helados

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Sorbete de limón al cava

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Crujiente de chocolate caliente con semifrío de leche merengada

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Huevos rotos con patatas al romero, lascas de jamón y padroncitos

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tigre

Tigre (a nuestra manera… je, je, je)

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Canelón de rabo de buey con crujiente de ibérico

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Falso tomate de mousse de queso de cabra y albahaca

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Foie a la parrilla con patatas laminadas en anís estrellado y agridulce de oporto

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Tartar de gambón sobre socarrat de arroz a banda

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Crêpe crujiente de pato y manzana con maraña de puerro frito

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Brocheta de langostinos con mousse de queso Brie y maraña de Kataiji

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Pulpo sobre torrija de patata en ajada y gratinado suave de alioli

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Milhojas de manzana ácida con foie, bacalao ahumado y queso de cabra

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Mini hamburguesa de Kobe con foie y cebolla pochada

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Huevo cocinado a 60º con crema de boletus y patata en espuma

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Gambones al ajillo

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Mollejas de cordero con ajos tiernos

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Boletus confitados con gambas

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Jamón ibérico de bellota

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Ensalada de lascas de foie, agridulce de naranja y jamón de pato

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Tomate relleno de mousse de ventresca y su gazpacho

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Ensalada templada de salmón ahumado, queso de cabra y nueces

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Ensalada de pimientos asados con ventresca de atún y cebolla tierna

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Huevos rotos con chistorra y pimientos

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Huevos rotos con patatas al romero y crema de queso ahumado

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Arroz “robao”

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Mini bocata de calamares con espuma de mahonesa al limón

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Pan Chimei (pan taiwanés) con tartufata, bacon y queso chedar

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Entrecotte de Angus a la parrilla

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